90、第 90 章（1 / 2）

被晒好的虾皮，被金木匠给放置在了灶台上。

金素一进走进灶房,便看到了那被放在灶台上的竹簸箕。

而簸箕里摊开来的,便是那白色的虾皮。

金素上前摸了两把,对虾皮有没有晒干，她摸一下,便能感觉得出来。

那虾皮入手后，触之干燥，却并不算太硬，正是晾晒完后,又及时收回来的样子。

金素之前还担心过，这虾皮会不会被自家阿父晒得太硬？到时候，炒制起来会比较麻烦。

但她没想到的是，阿父收回这些虾皮，所挑选的时机竟如此之好,这倒是让她省去了很多麻烦。

既然已经晾晒好,金素这边儿便打算先将其处理了，再谈其它。

这可是自己打算拿来做味精的，可不能耽搁了。

她手上的动作极快,只一会儿的功夫,便将簸箕中的虾皮,全部给收拢好，倒在了放置在灶台上的木质小案板上。

紧接着，她才拿来了菜刀，先对着这些虾皮,轻拍了几下，意图把虾皮拍的更松软些。

这拍的力度一定要控制好，宁愿力度小一点儿，多拍几次，也千万不要使太大的劲儿。

毕竟，金素心中非常清楚，若是力度太大的话，那些本就很轻的虾皮，很可能会被直接拍飞，到处飞溅……

拍散以后，她才开始拿刀切起来，这一次金素选择的刀法，基本上都是紧贴着虾皮来切。

这切的时候，须得又密又快，不能留下太大的虾皮粒儿，那就不妥了。

而对于这么一个要求，想要一次性达到目标，必然是不可能的。

等金素把这些虾皮全部切的，都只比盐粒大几分以后，她才停了手，开始去准备锅和盐巴了。

这一次她用的，依然是那个小型的陶锅。

其实，用陶板儿也是可以的。

只不过，相比较陶锅，陶板儿的受热速度更快，更考验控制力。

金素这还是第一次，尝试用虾皮和盐巴来做味精，深恐自己控制不好火力大小，最后糊了锅。

所以说，她选的便是更稳妥几分的陶锅，免得中途忙中出错。

陶锅早已经被金素洗刷干净，金素点着了灶火以后，就开始在一旁，静静地等待着。

等陶锅的水分蒸干了以后，她忙伸手用小刷子，在锅底刷上了一层底油。

这也是她为了保险，才做出来的，实际上，她之前听来的步骤，并不需要刷油，慢慢焙炒便是了。

但她这毕竟是第一回，打多几层保险后，这成功的概率，不就跟大了几分么？

油热的很快，等金素闻到油的香气后，她便把那些干虾皮，倒了进去，开始用木铲翻炒起来。

其实，即使有热油的存在，金素在倒入虾皮后，也并没有见到像平时炒菜那样，发出响声和青烟什么的，一切都很是安静。

不过，这本就是金素所期望的样子。

毕竟，她加入那些油，只是为了润一下锅底，免得糊锅，而不是为了得到一盘炒虾皮……

等金素翻炒了十几遍儿虾皮后，她便隐隐开始闻到，锅底散发出来的鲜味儿，金素这才快速地把和虾皮等量的盐巴，倒入了锅中。

然后，她继续用木铲大力地翻炒，一直到那些盐巴彻底地，和虾皮混合到一起为止，她这才迅速地将灶中的柴火撤走，灭了火。

之后，她也就只是凭借着灶中和锅里的余温，好让虾皮和盐巴混合地更充分。

在放置了半刻钟后，金素自觉一切都已差不多，她才急忙忙将那些炒好的虾皮和盐巴倒了出来。

又用提前收拾出来的小竹杯，装好了这些“特制味精”，小心翼翼地将其封存好。

即使，眼下金素她还不能确定，自己是不是真的把“味精”做成功了，可是这小心的态度，却是一刻都不能少的。

现代关于味精，有各种各样的谣言，很多谣言上都说它是化工制品，而鼓动人们抛弃味精……

但其实，味精也是由粮食制作而成，它似乎是经某种菌发酵以后，形成的谷氨酸钠。

而谷氨酸钠，本身就具有提鲜的功效，这才让味精成为了厨房中必不可少的选择，确立了自己的地位。

只是，对于发酵这一件事儿来说，有的步骤简单易学——

比如说腌酸菜，只要按照常规的步骤来，也不需要太多工具，就能自己完成。

有的稍微复杂了些，流程会繁多一些——

比如说发酵米醋和酱油，一不小心，混入杂菌的话，就可能

导致所有的心血全部白费。

金素觉得，自己只要足够小心，也不是完不成。

但有的发酵物，那完成是属于现代工厂流程的，普通人在家中，是根本就做不来的——

比如说刚刚金素提到的味精，她从哪里才能获得能分泌谷氨酸酶的菌类？又怎么才能得到特质的发酵罐？

没有这两样的话，想生产味精？那根本就是无稽之谈！

好在，虾皮的鲜度也很是不错，倒是能让金素讨个巧儿……

在灶房中做好了“味精”以后，眼看着天色将晚，又到了做夕食的时候，金素便没有出灶房，而是开始在里面，再度忙活起来。

既然，她把“味精”制造出来了，待会儿倒是可以试一试它的效果。

只是，自己该做什么饭菜来试呢？金素一时间，陷入了选择困难之中……

不过，在心中对比了几次，又思及今日她在许三娘子家里，和对方提到过的韭菜炒鸡蛋，金素心中也开始逐渐明朗起来。