第四百二十二章 探店（2 / 2）

“这可是你说的啊，要是不叫上我，我跟你急~！

行吧，那我再跟你说说这八大居吧。

八大居包括:前门外的福兴居万兴居同兴居东兴居，大栅栏的万福居菜市口北半截胡同的广和居西四的同和居西单的沙锅居。

居与堂最大的区别在于只办宴席，不办堂会，因此相对规模较小，是一般官员或进京赶考秀才落脚之地。

而现在就仅存砂锅居以及同和居了。

砂锅居，创建于清乾隆六年，迄今已有274年的历史，原来叫“和顺居”，因当时店内有一口巨大的砂锅，煮卖上好猪肉，久而久之，便成了“砂锅居”。

现在的招牌菜有砂锅白肉干炸小丸子九转肥肠杏仁豆腐肉末烧饼等等。

同和居，开业于清代道光二年，创建初顾客多为老百姓，后来请了御膳房的师傅，才有了名震京城的三不粘。

现在的招牌菜有三不沾糟溜三白银丝卷干炸两样。

再跟你说说这四大顺，分别是东来顺南来顺西来顺和又一顺。

东来顺就不用我再多说了吧，它的涮羊肉名气估计全国的人都知道，要不明晚我带你去尝尝？

南来顺主要是做小吃的，招牌小吃有豆腐脑羊肉串奶油炸糕羊杂汤和门丁肉饼。

西来顺主打是清真菜品，招牌菜有马连良鸭子炸羊尾它似蜜和干烧大黄鱼等。

特别是马连良鸭子这道菜，用鲁菜的香酥手法，配上淮扬菜风味汤料，烹制成香酥鸭。

鸭子赤黄油亮，皮酥肉烂，香味透骨，堪称一绝!

这又一顺可有意思了，当年东来顺生意火爆，又正赶上西来顺歇业，老板便挖来了西来顺的大厨，调集东来顺的堂柜灶各路骨干，在西单开了又一顺。

它可是集两顺之长，既有烤涮也有清真炒菜，招牌菜有它似蜜红烧牛尾芫爆散丹扒口条独面筋。

南宛北季主要是说的烤肉，季乃烤肉季，宛则是烤肉宛。

季氏的烤羊肉宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道，却都是来京城不可不尝的地方。

烤肉宛，以烤牛肉最为讲究。烤肉宛的牛肉，一斤肉准出150片形似柳叶薄厚均匀的肉片。

招牌菜有烤牛肉烤羊肉小烧饼芫爆散丹和宫保虾球等等。

烤肉季，因经营烤羊肉久负盛名。因店主姓季，俗称“烤肉季”。

其所烤羊肉，选自西口绵羊，且只用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片，呈半透明状。

招牌菜有麻豆腐芫爆散丹它似蜜芝麻火烧扒肉条等等。”

其它的老字号也不少，像什么丰泽园鸿宾楼仿膳饭庄都一处玉华台饭庄柳泉居曲园酒楼壹条龙饭庄天福号月盛斋六必居天兴居小肠陈奶酪魏锦芳小吃稻香村大顺斋桂顺斋等等。

哟，到了到了，晚点儿我再跟你好好说说这些老字号的招牌菜。”

说着说着，这峨眉酒家的总店就到了。

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