水晶烧猪头（2 / 2）

“姐我帮你。”李强赶紧过来三两下砍好。

头晕眼花的跟着李强走回厨房，李娇娇看见吴落白已经开始做菜了，牛翠花在旁边正惊叹不已：

“没想到这公子明明是个男儿郎，手艺倒是很好！”

吴落白手法娴熟的把猪头洗刷干净，然后拿起碗来一样样加入调料，每样加多少他心里有数比称的还准，不一会就调好了一碟油酱。光凭他那快速的手法还有调油酱时拿捏刚好的用量，明眼人都看的出来他在厨艺方面确实淳熟。

他在大锅中加入一锅水，将猪头和调好的油酱还有茴香大料放进去。

但他接下来的做法很奇怪，用锡古子盖严扣定锅后，只用一根长柴禾安在灶内，却不用其他的柴火，似乎是想用一根柴火就做完一道菜。

“吴公子，你只用这一根柴禾，这么大的猪头也不劈开，不知要烧到什么时候才能将这猪头烧烂啊！”牛翠花在旁边看着直摇头。

“对啊，这猪头一个有十斤重，要是不切碎，你这恐怕炖到天黑也炖不完啊！”李强不屑的撇撇嘴，“吴公子你到底会不会做菜。”

吴落白越过牛翠花和李强，直直的看向李娇娇，幽幽道：“娇娇，你也觉得炖不烂？”

李娇娇皱着眉头思索一会，恍然大悟：“不需要一天，只要一个时辰这猪头就能炖好，不仅只用一根柴禾，而且还用不完，若是用完整整一根，这猪头反倒就烧的脱了骨了。”

“怎么可能，平时咱们炖猪头的时候都要炖上好几个时辰，他用一根柴禾一个时辰就能炖完？”

看牛翠花和李强都不解的看着自己，李娇娇解释道：“别看这道菜制作起来似乎很简单，实际上有两点功夫独到，需要细细的体味才明白！”

“一是这汽，若是平常人家炖猪头必然剁碎，那么就失去了形色，再好吃也上不了台面。”李娇娇一指锅盖，道：

“用锡古子扣好，不让蒸汽露出来，那么不仅可以加速猪头的糜烂速度，还能真正炖到骨头，做到酥烂皮脱，入口即化！”

吴落白高兴的不停点头，拍手道：“还是娇娇懂我，那第二点呢？！”

“二是这控制火候的功夫，这猪头不能用大火去烧，只能用小火，华佗也曾说过，注意食物燃烧的火工有利于口、腹之化，自古厨师就通晓一个道理：大火见开小火焖。”

李娇娇看着吴落白控制着柴火，信口吟出一句：“慢着火，少着水，柴火罡焰烟不起。火候足时它自美。”

李强和牛翠花听的是目瞪口呆，云里雾里。

“没想到这做菜还有这么多学问！”李强不禁叹服，“看来吴公子的厨艺确是厉害，姐你要加油啦！”

李娇娇苦笑一下，忍着恶心拿起褪好毛的蹄膀也开始做菜。

吴落白走过来，幽幽道：“这蹄膀菜从古到今品种繁多，烹饪的手法也是变化无穷，可千变万化之后，还是要数炖制法广受欢迎。”

李娇娇见吴落白做了手法简单却颇见功力的水晶烧猪头，此时也不做其他花哨的手法，也只用炖制法将猪蹄膀下锅，然后宽汤慢煮。

“蹄膀肉的胶汁较重，用文火进行慢慢的熬煮正适合蹄膀肉的特色。。”

吴落白一边看着自己这边的火，一边不时看向李娇娇那边，没想到却看见李娇娇面色惨白，身子一晃直直栽进火里！

“娇娇！”

吴落白猛地一扑拉住李娇娇紧紧按在怀里，李娇娇神色很差，雪白的小手上的柴火掉进灶洞，干燥易燃的木柴让灶火轰然而起！

“姐！”李强大喊一声跑过来。

李娇娇无神的眸子印出炉灶内疯狂舔着锅底的火焰，哑着嗓子道：“火！糟糕，做蹄膀忌讳大火！”

吴落白急忙将李娇娇给李强扶着，不顾烧手竟然直接伸手去火里掏多余的柴火！

做蹄膀忌讳大火，要是火势太大容易外烂内生，风味全失，可是李娇娇洒下来的柴火很多，吴落白捡了很久火势依旧很大。

“烫烫烫烫烫！”吴落白猛地将已经点燃的柴火甩出来，可是手上还是被火舌舔到，他顾不上自己指尖剧痛，慌张的一掀开锅盖——

李娇娇的一道猪蹄膀菜已经烂的见骨却没入味，俨然是已经做坏了！