第76章 第 76 章(2 / 2)

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他瞪他:“行了,别装了,你们玉花台的顾师傅得了九点八分,最高分了!”

到了这个时候,牛得水可就不装了,他得意得简直手舞足蹈:“九点八分,舜华,真有你的,亏我刚才为你担心呢,你竟然得了九点八分!”

顾舜华对于自己的分数自然也是满意,不过看牛得水那样子,也是好笑,想着牛经理和黄经理,可真是一对冤家了,偏偏冤家路窄,两边厨师还总能遭遇到一块去!

顾全福看着这样子,也是笑了,其实他并没有很担心顾舜华。

女儿虽然底子比起别人来薄弱,学艺时间不长,但贵在扎实,一步步地做,绝对不是那种偷工减料的人,做勤行的,做事踏实才是最难能可贵的,该有的十步流程,她哪怕是时间不够,也得做到位。

第一关出来,顾舜华高居头位,这时候别的参赛大厨难免都私底下打听,也有的暗暗看过来,见是一个女厨子,多少有些轻看了。

有的甚至道:“也就是清理大肠这种事是细致活,女厨师沾光,到了真枪实刀的时候,女厨师肯定比不上,这就没法比。”

大家点头:“平时这种细碎活,我都是交给旁边底子小工干,哪至于干这个,咱们竟然比这个,也是好笑了。”

有些话,自然也传入了顾舜华耳中,她也就是笑笑了,都懒得理会。

一群大老爷们,输都输不起,倒是这么叽叽歪歪起来!

这时候,第二关开始了,第二关是主办方指定的,竟然是蛋炒饭。

当大厨们听到这消息的时候,简直是呆了。

这是什么档次的比赛,是要选□□参加全国总决赛的,竟然比什么蛋炒饭?丢人不丢人!

不过没办法,这道命令下来了,还能怎么着,拼呗!

顾舜华冯保国一听,都乐了。

别的未必一定能比得过别人,要比蛋炒饭,他们可是沾大光了,顾全福平时最重视的就是蛋炒饭功底了。

当下二话不说,锅碗瓢盆干起来!

结果很快出来了,顾舜华冯保国都是高分,这下子,顾全福出风头了,不少人打听过来,也有人特意给顾全福道喜。

黄经理手底下的洛师傅分数也不错,不过不如顾舜华,脸色就有点不好看了。

虽然这比得太基础了,但是也不得不承认,确实是这方面不如人家。

黄经理脸色难看极了,他忍不住问牛得水:“你们玉花台师傅蛋炒饭水准这么高?平时你们卖蛋炒饭?”

牛得水到了这个时候,得意得简直想叉腰仰脸大笑,他叹道:“黄老弟啊,蛋炒饭这个技术不过关,别的也就不甭提了,我们不卖蛋炒饭,但是我们蛋炒饭的水准一定得一等一!”

黄经理脸都黑了。

他深吸口气,只能寄希望于最后一道菜了。

最后一道菜,是自备食材的,这个时候大家伙都憋着呢,八仙过海,各显神通,肯定是要把看家本领拿出来,也有的和顾舜华分数差距不是太大,就想着这一把一定要赢。

上大菜,硬菜,正儿八经功夫菜,让女厨子看看,到底什么是硬功夫。

而那几位有名望的大厨,包括全聚德的丰泽园的,自然也都是铆足了劲,这次顾舜华的分数和他们打一个持平,甚至隐隐超过他们了,也就是比陆问樵稍微低一点点。

他们怎么着也不能让一个女流之辈超过去!

这其中,自然也有人把话说到陆问樵跟前:“兄弟,靠你了,你可得撑住,就那么一个年轻女的,这才入行多久,咱不能输。”

陆问樵头都没抬,只是淡淡地说:“勤行里比的是真手艺,不是运气,靠着歪门邪道的侥幸,走不远。”

旁人自然连连点头说是。

而对于比赛的最后一道菜,顾舜华自然也是有备而来,她准备的,便是父亲传授的一根柴。

只用那么一根柴,就那么慢慢悠悠地烧。

她先请教了主办方时间限制,知道为了大厨们充分发挥,这次的时间限制是两个小时,而且确实可以自己准备锅灶炊具的。

顾舜华一听,这就放心了,两个小时,对于她来说,依然紧迫,但也够了。

当下先请玉花台后勤帮自己安置了临时锅灶和柴火,之后她取来了事先备好的猪头,现在正好是冬天,这猪头倒是也新鲜。

略作清洗后,顾舜华取来了一只黑陶罐,将猪头和四只蹄子放在那黑陶罐中,之后黑陶罐中加水,并一碗酱油,又放了各样料包,放进去后,她取来了黑陶罐的盖子,盖上。

这黑陶罐是家里传下来的,做工精细,这么盖上盖子,好一个严丝合缝,将黑陶罐安置在大锅中,是丝毫不会露出一丝热起。

这个时候,顾舜华才盖上了大锅盖,开始烧火。

烧火的时候,只用一根柴。

这烧柴自然有讲究,首先柴是粗硬的木柴,很耐烧,其次柴火烧起来分文火武火,所谓武火,便是大火烧沸,见明火,而所谓文火,则是只冒烟不出火。

那么一根柴,就这么慢悠悠地冒烟闷烧,倒是能烧不少时候。

顾舜华将柴火闷烧上,便也不急了,看旁边的厨子们大显手艺,煎炸烹炒,大家可是使出来自己的看家本领了。

相比之下,顾舜华却是不急不缓的。

主席台上的评委自然也看到了这番情景,都纳闷地看过来,甚至饮食公司的还特意跑过来,问她:“你这是?”

黄经理是饮食公司总经理,他一过来,北京晚报的记者也就跟过来,寻找新闻素材。

顾舜华笑了笑:“我这是在焖猪肉。”

黄经理看了看那柴火,只冒烟,不见火,很是纳闷:“这是?”

因为是要尽情施展各家本领,所以对炉具灶具也不做要求,大家可以自带,想用什么就用什么,但像顾舜华这样用柴火烧得倒是少见。

顾舜华道:“这是用一根柴来炖猪头肉。”

总经理惊讶:“一根柴?”

顾舜华道:“是,只用这一根柴,炖烂猪肉头。”

她这一说,周围人都稀罕了,一根柴?猪肉头?这是说笑呢。

总经理显然也有些不信:“这怎么炖烂?”

顾舜华:“这个法子,古来有之,据说古代话本中就有人用过这个法子。大火烧沸,小火慢炖,一根长柴烧个把时辰,猪头肉可以炖个稀烂耙香。”

其实所谓的古代话本是《金瓶梅》,不过顾舜华知道这本书前几年名声不好,现在还不知道大家怎么看待,所以故意隐了书名不提。

这总经理更加惊讶:“就这么炖?”

顾舜华点头:“是。”

其实除了一根柴文火烧的秘诀,关键的诀窍还在于那黑陶瓷罐,将猪头肉放在黑陶瓷罐中,隔着水来慢炖,热量储存在黑陶瓷罐中,这就相当于现在的高压锅。

不过她这黑陶瓷罐是一位大家特制的,据说是模仿了古代的锡古子来做的,炖出来味道自然比高压锅好,那是原汁原味的猪头肉香。

这些,她也就不会和人提了。

当下总经理也有些诧异了,期待地道:“行,我等着尝尝你这一根柴炖出来的猪头肉。”

旁边的北京晚报记者快速地记了记,顺便还采访了顾舜华几个问题,顾舜华大方地回答了。

很快,众多大厨的菜陆续出锅了,大家纷纷呈上去,于是评委尝菜,大家交头接耳地评价,又在记事本上打分。

冯保国做的是蟹黄豆腐,已经交上去了,从评委的反应看,他的得分还不错。

他就有些替顾舜华着急:“舜华,你看那些评委,现在他们尝了别人的菜,味道不错,你如果迟迟不上交,最后一个尝你的,那时候他们都吃腻了,你说还能吃得下去吗?就算你这猪头肉有九分的香,他们吃在嘴里,也就只剩下六分了,这就吃亏吃大了!”

顾舜华却是不急:“师兄,其实你说掌控时间,我也想掌控,但是这个菜就是要这个火候。现在我们只能往好里想,好菜不在晚,评委又是专业评委,我们只能寄希望于评委的眼光和判断。”

冯保国说不得什么了,心想这师妹可真能熬,也亏得自己师父把这道菜传给她,要是自己,只怕早急死了。

到了最后,所有的人都做完了,只有顾舜华,还在那里慢悠悠地烧着那根柴,所有的参赛厨师都看过来,顾舜华却是不骄不躁的,一脸淡定。

好在评委很有耐心,并没有表现出不耐烦,都在等着。

终于,顾舜华完成了,其实还好,提前十分钟完成的。

因为顾舜华已经是最后一个完成的厨师了,所有的人全都看向她,就见她打开了锅盖。

可是热气腾腾中,只有清水,清水里是一黑色陶瓷罐。

大家更加诧异,心说这猪头肉呢?

这个时候,就见顾舜华用了笼布,小心地将那黑陶瓷罐端了出来,之后缓慢地打开。

陶瓷罐打开时,隐约听到“噗”的一声响,再之后,白色热气便沸腾而出,那白色热气中带着浓郁喷烂的猪肉香。

其实大家都已经尝过菜品了,都不饿了,但是闻到这猪肉香,所有的人都精神为之一振。

可真是醇厚浓郁,一闻这就是炖得稀巴烂!

坐在主席台上的评委眼睛也都亮了,所有的人都看过来。

要知道,大家可是亲眼看着她只用了一根柴,一根柴,就那么冒着稀拉拉的烟,见都没见明火,结果就把生猪头肉炖成这样了?

这也太稀奇了!

在场的记者也都来了兴致,镁光灯啪啪啪地对着顾舜华的猪头肉拍,也有的开始上前采访了。

这还没尝呢,所有的人都振奋了,顾舜华已经成了全场瞩目的焦点。

顾舜华不慌不忙地将猪头肉切开了,稀烂的猪头肉,刀锋划过,都不用力气就这么切开了,至于那猪蹄,她拿着轻轻一抖,剔透肥嫩的肉皮直往下滑。

所有的人都看直眼了:这一个多小时功夫,一根柴,炖成这样?

牛得水一拍大腿,美得他啊:“皮脱肉化,油汪汪香喷喷的,我光闻味儿,这辈子都值了!”

黄经理却严肃地站在那里,远远地看着那猪头肉,道:“确实神了。”

牛得水听到,吓一跳:“你也有服气的时候啊?”

黄经理却道:“我听说过这门手艺,我祖上就见过,不过我以为失传了,没想到,今天竟然见到了。”

牛得水这下子彻底得意了:“这下子懂了吧,咱们玉花台的大师傅就是厉害,那是一般人能比的吗?”

黄经理呵呵一笑:“你小子运气好,这样的大师傅,竟然被你捞到了,便宜沾大发了!”

顾舜华将那猪头肉呈现在众位评委面前后,众评委只尝了一口,便连连点头:“炖得酥烂,香味四溢。”

一时主办方又让人把切成小块的猪头肉给大家伙都尝了尝,就连记者都分了一点,大家尝了后,交口称赞。

不光是猪头肉香,关键是这技术好!

就在众人的夸赞中,陆问樵也终于蹙着眉,尝了一口猪头肉,那猪头肉的香,他只一口就已经领略了。

而这些,竟然是用一根柴炖出来的。

他身边的是东华饭店的总经理王成文,王成文皱眉道:“之前真不知道,这女厨子还挺厉害的,这都是什么邪门歪道!”

陆问樵撩起眼皮,望向了不远处的顾舜华。

他解释道:“这不是邪门歪道,她用的黑陶瓷罐,那是过去的锡古子,明朝时候的东西了,这种锡古子我以为已经失传了,没想到今天竟然见到了。”

王成文:“这么厉害?”

陆问樵看向顾舜华:“不过等到了人民大会堂,谁还能让她在这里烧灶台。”

王成文:“说得也是。”

陆问樵却突然笑了笑:“我就没见过哪个女厨子能走长远了,走着瞧吧。”

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