第83章 天津卫的吃法儿（2 / 2）

  鲻鱼的俗名太多了，有乌支、白眼、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、丁鱼、黑耳鲻等等，可见其分布之广。

  鲻鱼不仅属于中国，也属于世界。我国沿海均有出产，尤以南方沿海较多。它们还广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。

  很多人分不清鲻鱼和梭鱼，因为它们俩长相确实极其近似。

  敖海源上初中时，每天都要路过一个菜市场，有天有个老大爷在菜市场卖几条儿子钓来的大白眼儿，旁边一个卖萝卜青菜的大娘凑过来赞叹，呀！这大梭鱼，真肥啊。

  大爷很不屑地纠正说，这是大白眼儿。

  这情景就像人们在街上闲逛，发现一个与好友容貌接近的陌生人迎面而来，错喊了对方。

  其实仔细分辨，鲻鱼还是有很多与梭鱼不同之处，比如，鲻鱼的脊楞背呈青灰色，腹部白色，外型肥短，大眼圈，大黑眼珠。鲻鱼炖熟了，它的两个老年人眼袋一样的大白眼圈就更明显了。

  梭鱼体态修长窈窕，红眼圈包围的乌溜溜的眼睛与眼神呆滞的白眼儿比，简直是美目盼兮，巧笑倩兮。

  鲻鱼属于渤海的洄游性鱼类，据说体长可长一米多。

  但是  别说敖海源没见过这么大的鲻鱼，就是二哥敖武和他的那些老的少的钓友们，也没见过那么大的。

  一般来说鲻鱼达到五六斤左右，四十多公分长，感觉已经很大了。

  鲻鱼喜栖息在入海口。幼鱼常溯河入淡水河川。对环境的适应性很强，遭污染的港湾、河川皆能生存。它们喜欢身居海水清浊之间，在海中蛇行回游环绕，好动刁钻，围入网中遇惊吓会奋不顾身往上跳跃，至死不屈。

  鲻鱼喜欢成群结队出游，行为莽撞，渤海渔民在海上作业时，都有白眼儿跳上渔船自投罗网的惊喜经历。

  敖武就曾经发过来一段视频，那次他坐快艇出海钓鱼，回来的时候没关运动相机，船在航道中快速行驶的时候，惊起了一群白眼儿，好巧不巧的就有一条蹦到了船舱里，敖武一脚就给踩住了，平白添了一条渔获。

  每年初夏，第一批鲻鱼从南方长途奔袭，来到了温暖舒适的渤海，此时的它们旅途劳顿，疲惫不堪，体型相对消瘦，肉质很囊软，像冰箱里冷冻一年以上的梭鱼一样肉质稀软，口感最差。

  但是只要给它们一些时间，它们就会在微生物丰富的渤海大快朵颐，很快就能变得体态粗壮，肉质紧实。与和它撞脸的梭鱼比，鲻鱼就是那种喜欢举铁的肌肉男；而梭鱼，顶多算练练瑜伽的骨感美人。

  天津沿海的钓鱼人，基本不会把鲻鱼当作目标鱼，大家的目标鱼首选鲈鱼，其次是梭鱼，只有没啥可钓的时候，才会眷顾鲻鱼。

  因为这货实在是太莽撞了，在水里犹如劫匪一般，给钓手们突然袭击。

  很多没钓过鲻鱼的钓手，往往因为措手不及，手忙脚乱，被咬钩的鲻鱼拽得摇摇晃晃，鱼竿弯弓射月一般，有的鱼竿干脆就被大鲻鱼三下两下就拽折了。

  鲻鱼力气很大，但是只要钓手稳住心神，先随着它的鲁莽，任由其折腾，待它使完了三板斧，用力把鲻鱼拽出水面，让它吸几口空气，它马上就会缴械投降，此时，四五斤的鲻鱼可以不用抄网，就能妥妥地拽上来了。

  内行里手都知道，鲻鱼腥气很重，最好的解决办法就是，抓住它以后，立刻给它放血，把血放干净，吃起来才不会腥气过重。

  在天津沿海，鲻鱼价格很低，因为大家觉得它肉质紧实有余，鲜美不足。

  其实，鲻鱼的命运，可以借东坡先生《猪肉颂》中的“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮”来概括一番。

  究其原因，大概是都爱吃梭鱼，因为梭鱼可以一年四季在渤海生活，人们一年四季都能吃到，鲻鱼则像每年来百里滩串门的穷亲戚，可有可无。如果说梭鱼在天津餐桌上属于主角，鲻鱼则算是主角替身，永远坐冷板凳。

  天津流传一句话，叫“梭鱼头是香油罐”，夸梭鱼头味道香，而鲻鱼到了四五斤以上，鱼头也一样香喷喷的。

  假如鲻鱼到了深秋还眷恋着渤海，它们就变得十分肥美了，不仅肚子里有了油脂，有的鲻鱼甚至会长出饱满的鱼子。

  近些年来，天津沿海的少数人也刚刚弄明白，原来他们口中的白眼儿是台湾最为重要的经济性消费鱼类，雌鱼的卵巢称“乌鱼子”，是台湾的名贵食品；精巢即名菜乌鱼鳔。

  台湾把乌鱼子生腌后轧干水分，晾晒成干品，乌鱼子由金黄色逐渐变为咸鸭蛋黄的颜色，这种食材，在日本被称为“唐墨”，是日本人认为的“世界三大美食”之一。

  敖武说过一个笑话，有个邻居去台湾旅游回来，花大价钱品尝了乌鱼子，回家后把美食体验跟大伙儿一说，敖武当时就笑了，那不就是白眼儿的鱼子嘛。

  据史志记载，“乌鱼，即《本草》之鲻鱼；海港所产甚盛。冬至前捕之，曰正头乌，则肥而味美；至后捕之，曰回头乌，则瘦而味劣。官征税，给乌鱼旗，始许采捕。”

  其实，很多天津的居民不识鲻鱼的庐山真面目也是很正常的，因为鲻鱼肚子里有鱼子后，往往就开始向南洄游了，所以，很多沿海老人，甚至一辈子都没见过白眼鱼的鱼子。

  闺女养大了，心野了，不着家了，到了年龄，急急忙忙远嫁，头也不回，来年生了孩子，又把孩子往娘家一扔，啥事也不管。

  鲻鱼在渤海长肥了，却怀揣一肚子金贵的鱼子鱼白跑到南方海洋去生儿育女，来年让儿女们回渤海胡吃海塞一通，奶粉钱都得渤海出。

  这种怎么也养不熟，留不住的为人处事风格，很适合用天津土语中的一个词形容，那就是：白眼狼。

  很快，一道鲻鱼炖排骨粉条被端了上来。

  “这道菜咸不咸？”

  估计是被刚才敖海源的梭鱼酱弄出阴影了，老刘上来就问服务员。

  服务员上下打量了一下，给了自家老板一个疑问的表情。

  老板，你是咱家的老板，你问咱家的菜咸不咸？砸场子呢？还是砸自己家的场子，闹呢？

  或许也是感觉到了不妥，老刘干脆夹了一筷子鱼肉。

  “嗯？这个味道不错啊！不咸！有鱼的鲜，还有肉的香。你们快尝尝！”

  吃到嘴里，老刘眼睛一亮，立刻向众人推荐到。

  “真的？我试试！”

  “嗯，不错，跟刚才齁咸那个不一样，粉条子也很烂乎，好吃！”

  看到众人都在尝鱼，敖海源一推刚端上来的贴饽饽。

  “你们配着饽饽吃，味道更好。”

  贴饽饽是极具天津地方特色的大众化风味小吃。以玉米粉加水和面，用手拍成一个个长圆形厚饼，贴在灶火铁锅的周围烤制而成。用这种方法制做的饽饽呈金黄色，味美适口，特别是饽饽下面的焦面，又香又脆。

  再配上去掉内脏洗净的小鲫鱼儿，沾上面粉或鸡蛋清放进油勺内炸至金黄色，然后将一条条小鱼码放在锅内，撒上葱、姜、蒜、大料，倒入用料酒、醋、酱油、糖、面酱、味精和适量水调成的汤汁，微火炖焅至鱼松软，淋上少许芝麻油取出。将热气腾腾的贴饽饽和熬小鱼一起食用，鲜香无比，味道极佳。

  天津卫都知道“贴饽饽熬小鱼”是一道美食佳肴，但是人们却很少知道它还有一个美丽的名称叫“佛手糕千眼鱼”。

  传说，乾隆年间，太平盛世。天津南运河畔小稍口一带，有李姓父女二人以卖茶、卖菜维持生活，为人忠诚厚道，来往于京津的人们都喜欢在这里歇脚喝茶聊天。

  有一天，茶摊上来了位气派不凡的大商人，坐在茶摊上喝茶水，一边称赞御河水的清澈甘甜，一边和李老汉聊天赞美沿途的景色，越说越有兴致，不觉到了晌午吃饭时间。这时从屋里走出一位十七八岁的姑娘，粗衣素装，俊俏伶俐，颇惹人喜欢，端着盛有金黄色饽饽的盘子，饽饽上面还留有姑娘纤细的手印，碟子里盛有无数条二寸来长的头尾交错的熬小鱼。商人拿起一个饽饽咬上一口，又脆又香，甜滋滋的，好吃极了，然后他又夹起一条小鱼放到嘴里，咸淡可口，鱼鲜味美，吃得津津有味，便问道：“此饭何名？”李老汉答道：“便饭、便饭。”商人看了看像双手合掌的饽饽，又看了看碟子里无数条横七竖八像麦穗一样大小的鱼，便说：“叫它‘佛手糕千眼鱼’吧！”

  后来，人们知道在李老汉家吃贴饽饽熬小鱼、又赐名“佛手糕千眼鱼”的商人就是乾隆皇帝。

  于是，沿河两岸纷纷仿效，在屋前房后用土砖坯垒起灶，再放上一口铁锅。人们用玉米面与豆面和好后，一个个拍成手掌大小的饼贴在烧开水的锅里，然后再把从河里捞上来的新鲜小鱼放到开水锅里，撒上点盐，待到饽饽熟了的时候，锅里的小鱼也熬熟了。人们吃着饽饽，嚼着新鲜的小鱼连刺都不用吐。

  “好吃！”小吃货董博君这会儿都塞满了嘴，用棒子面饽饽蘸一下鱼汤，一口咬下，玉米的香甜和鱼、排骨的肉香充满唇齿之间。

  “哎呀，这个鲻鱼排骨粉条又有啥秘诀啊？”吃掉了一整个棒子面饽饽，徐长清拿起手机又要问敖海源要秘诀。

  “这两个菜刚才我做的时候周老哥就在旁边，他都学了一遍了，回头我觉得可以让周老哥去给你那里的大师傅传授一下经验。”

  “我觉得我说和周老哥亲自做一遍，现场实操的感观会更好一些，大伙儿也能更容易理解，而且也能融入更多新的元素在里面。”

  徐长清听完一拍大腿，“就这么定了！老刘你可不许跟我推辞，到时候我给周老哥开加班费！”

  “切，用你，说的我好像很抠儿一样！”刘老板鄙夷的怼了一句徐长清，然后就笑了起来，“海源，还一道香煎乌鱼籽是吧？”

  “对，今天的运气实在好，大白眼儿里有三条带籽的，都给掏出来足有二斤多。”

  “但是乌鱼籽好像是要经过腌制晾晒之后才能吃的吧，咱们这个纯新鲜的也能这么做？”徐长清听敖海源说完就提出了质疑。

  “所以我没敢做太多，就用了半付鱼籽。”

  “那还有两副半呢？”徐长清一听就急切的问到。

  “洗干净用盐先腌上了，就在后厨。”

  “老刘啊，打个商量呗，这两副半鱼籽你匀给我，我送人。”

  “行！好说！回头商量。”

  很快，香煎鱼籽也端了上来。

  不过这道菜的反响就没那么好了。

  “我觉得……一般，没有想象中的那么好，看来这种鱼籽不经过处理的确是不好吃的。”

  “嗯……怎么说呢？有点腥气，海源，这个，失败了啊！”

  敖海源亲自尝了一口也放下了筷子。

  唉！翻车了啊！